Il s’agit d’un fromage artisanal, plein de saveurs, fabriqué à partir du lait de vaches élevées en liberté dans les verts pâturages des exploitations agricoles de l’île.
Appellation d’Origine
Le fromage de Mahón bénéficie du label Appellation d’Origine Protégée depuis 1985. Au sein de cette appellation, il en existe deux types :
• Le fromage Mahón-Menorca : élaboré à partir de lait pasteurisé provenant des fermes de l’île et produit dans les fromageries.
• Le fromage artisanal Mahón-Menorca : élaboré à partir de lait cru, de manière totalement artisanale et écologique par les paysans, au sein même des fermes « llocs ».
Les deux sont élaborés selon la tradition, en suivant les vieilles coutumes de nos ancêtres, transmises de père en fils. Ensuite, il est affiné en cave jusqu’à atteindre le point de maturation optimal.
√ Nous pouvons le trouver sous différents formats et degrés d’affinage : tendre, semi-affiné et affiné.
« Le fromage Mahón-Menorca est une référence et un élément clé pour la durabilité de la campagne de Minorque, qui a été déclarée Réserve de Biosphère par l’UNESCO en 1993. »
Conseils et recommandations
• Vous pouvez visiter certaines fermes de Minorque pour découvrir de première main le processus de fabrication du fromage et, bien sûr, l’acheter directement sur place. De plus, beaucoup d’entre elles, comme Subaida ou Binillubet à Es Mercadal, organisent des dégustations et des démonstrations pour permettre aux visiteurs de profiter de l’essence authentique du fromage minorquin.
• En suggestion, le fromage de Mahón se marie à merveille avec des confitures, des conserves, du miel et certains fruits, comme le melon ou la figue. Dégusté ainsi en guise de dessert, il est considéré par les Minorquins comme un mets exquis depuis des temps immémoriaux.
• De plus, vous pouvez préparer de délicieuses sauces pour accompagner les viandes, les légumes grillés et une grande variété de recettes en tout genre.
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