Les Carquinyols sont d’irrésistibles petites pâtisseries sucrées en forme de biscuits, très typiques de Minorque, en particulier dans le village d’Es Mercadal, où ils sont élaborés de manière artisanale, avec des amandes des îles.
Pâtisserie traditionnelle
Les carquinyols étaient traditionnellement consommés lors des grandes fêtes de famille et des fêtes patronales, mais aujourd’hui, il est courant d’en déguster au quotidien. Accompagnés d’un bon café ou d’un thé, ils font partie, aux côtés de l’ensaimada et des pastissets, de la culture et de la gastronomie minorquine la plus ancrée.
De nos jours, vous pourrez les trouver dans n’importe quel supermarché ou grande surface, bien que nous vous recommandions de visiter la célèbre pâtisserie et confiserie Cas Sucrer à Es Mercadal, où vous pourrez également découvrir d’autres spécialités de confiserie et pâtisserie minorquine, comme les « amargos », les « pastissets », les « dolces » ou les bonbons au jaune d’œuf confit, pour ne citer que quelques exemples.
Recette des carquinyols
Ingrédients
125 grammes d’amandes avec la peau
125 grammes d’amandes sans la peau
450 grammes de sucre
450 grammes de farine à pâtisserie
3 œufs moyens
Zeste d’un citron
Une pincée de cannelle (optionnel)
Une cuillère à café bombée de bicarbonate de soude
Préparation
Mélange des ingrédients : Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le zeste de citron, la cannelle (si vous en utilisez) et le bicarbonate de soude. Mélangez bien.
Incorporation des amandes : Mixez les amandes grillées avec la peau et les amandes mondées jusqu’à obtenir une texture grossière et granuleuse. Ajoutez-les au mélange précédent et remuez jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement intégrées.
Pétrissage de la pâte : Incorporez la farine tamisée petit à petit tout en mélangeant avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte. Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu plus de farine.
Repos de la pâte : Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Étaler la pâte : Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte avec un rouleau (à l’aide d’un papier cuisson ou d’un sac en plastique pour éviter qu’elle ne colle) jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ un centimètre.
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Découpe des carquinyols : Avec un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en carrés d’environ 3 cm de côté. Disposez les carquinyols sur la plaque de cuisson en laissant un espace entre eux.
Faites cuire les carquinyols pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ne prolongez pas trop la cuisson, car bien qu’ils soient un peu tendres à la sortie du four, ils durciront en refroidissant complètement.
Astuces pour des carquinyols irrésistibles
Intensifiez le goût d’amande : Faites légèrement griller les amandes mondées avant de les mixer pour obtenir un arôme et une saveur plus intenses.
Ajustez la texture : Si la pâte est trop molle, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de farine jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Ajoutez votre touche personnelle : Personnalisez vos carquinyols avec des ingrédients comme des pignons de pin, des noisettes ou des pépites de chocolat pour une saveur encore plus spéciale.
Conservation : Conservez vos carquinyols dans un récipient hermétique pour qu’ils restent croustillants pendant plusieurs jours.
