I Carquinyols sono degli irresistibili biscottini dolci tipici di Minorca, specialmente nel paese di Es Mercadal, dove vengono prodotti artigianalmente, con mandorle delle isole.
Pasticceria tradizionale
I carquinyols venivano tradizionalmente consumati durante le grandi feste di famiglia e nelle feste patronali, ma oggi è abitudine consumarli quotidianamente. Accompagnati da un buon caffè o tè, formano parte, insieme all’ensaimada e ai pastissets, della cultura e della gastronomia minorchina più radicata.
Oggi potrai trovarli in qualsiasi supermercato o grande superficie, anche se consigliamo di visitare la famosa pasticceria e confetteria Cas Sucrer a Es Mercadal, dove potrai trovare anche altre specialità di confetteria e pasticceria minorchina, come gli “amargos”, i “pastissets”, le “dolces” o i caramelli al tuorlo d’uovo candito, per citarne alcuni.
Ricetta dei carquinyols
Ingredienti
125 grammi di mandorle con la pelle
125 grammi di mandorle pelate
450 grammi di zucchero
450 grammi di farina per dolci
3 uova medie
Scorza di un limone
Un pizzico di cannella (opzionale)
Un cucchiaino colmo di bicarbonato di sodio
Preparazione
Mescoliamo gli ingredienti: In una ciotola capiente, sbattiamo le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo la scorza di limone, la cannella (se la usiamo) e il bicarbonato. Mescoliamo bene.
Incorporiamo le mandorle: Tritiamo le mandorle tostate con la pelle e le mandorle pelate fino a ottenere una consistenza grossolana e granulosa. Aggiungiamo al composto precedente e mescoliamo finché non saranno completamente amalgamate.
Impastiamo il composto: Incorporiamo la farina setacciata poco a poco mentre mescoliamo con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, possiamo aggiungere un altro po’ di farina.
Facciamo riposare l’impasto: Copriamo la ciotola con la pellicola trasparente e lasciamo riposare l’impasto in frigorifero per 2-3 ore.
Preparazione
Preriscaldiamo il forno a 180ºC. Rivestiamo una teglia con carta da forno.
Tagliamo i carquinyols: Con un coltello affilato, tagliamo l’impasto in quadratini di circa 3 cm di lato. Disponiamo i carquinyols sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
Inforniamo i carquinyols per 10-12 minuti, finché non saranno leggermente dorati. Non dobbiamo cuocerli troppo; anche se appena sfornati sembreranno un po’ teneri, si induriranno raffreddandosi completamente.
Trucchi per dei carquinyols irresistibili
Intensifica il sapore delle mandorle: Tosta leggermente le mandorle pelate prima di tritarle per ottenere un aroma e un sapore più intensi.
Regola la consistenza: Se l’impasto risulta troppo morbido, non esitare ad aggiungere un po’ di farina in più fino a ottenere la consistenza desiderata.
Aggiungi il tuo tocco personale: Personalizza i tuoi carquinyols con ingredienti come pinoli, nocciole o gocce di cioccolato per un sapore ancora più speciale.
Conservazione: Conserva i tuoi carquinyols in un contenitore ermetico affinché rimangano croccanti per diversi giorni.
